Prosecco DOC Extra Dry

ZONE D’ORIGINE
Sarmede (province de Trévise)

VARIÉTÉ
Glera 100%

VIGNOBLE
Le vignoble « Belvedere » est situé aux pieds des collines ; rendements inférieurs au règlement de production, de 150 q/ha

MODE DE CONDUITE
Sylvoz à double arcure, deux écimages et défeuillages si nécessaire

CLIMAT
tempéré frais, ventilé avec de bonnes précipitations annuelles. Faible humidité relative

VENDANGE
à la main de début à la mi-septembre

PRESSURAGE
pressurage doux des raisins avec séparation du premier moût

FERMENTATION
en cuves d’acier inox thermorégulées, élevage pendant 4 mois

PRISE DE MOUSSE
méthode Martinotti, en cuve close pendant 40 jours

DONNÉES TECHNIQUES
11,5 % vol. sucre résiduel 16 g/l

CONSERVATION
dans un endroit frais et sombre, de préférence entre 12 et 18 °C ; éviter de longues périodes dans le réfrigérateur

ACCOMPAGNEMENT
excellent comme apéritif ; il s’exprime pleinement avec des gâteaux et de la pâtisserie

SERVICE
6 à 8 °C, déboucher délicatement la bouteille et verser dans des verres à longue tige

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