Prosecco DOC – “Oltre” Brut
Viticulture
ZONE D’ORIGINE
Sarmede (province de Trévise)
VARIÉTÉ
Glera 100%
VIGNOBLE
« Verine », un ancien vignoble de famille niché dans les collines de Trévise ; rendements inférieurs au règlement de production, de 150 q/ha
MODE DE CONDUITE
double arcure, deux écimages et défeuillages à la main si nécessaire
CLIMAT
tempéré frais avec une excellente exposition et ventilation. Excellente amplitude thermique. Faible humidité relative
Vinification
PRESSURAGE
cryomacération à température contrôlée suivie d’un pressurage délicat des raisins. Séparation du premier moût.
FERMENTATION
en cuves d’acier inox thermorégulées, élevage pendant 4 mois
PRISE DE MOUSSE
méthode Martinotti, en cuve close pendant 30 jours
DONNÉES TECHNIQUES
11,5 % vol. sucre résiduel 0 g/l
Consommation
CONSERVATION
dans un endroit frais et sombre, de préférence entre 12 et 18 °C ; éviter de longues périodes dans le réfrigérateur
ACCOMPAGNEMENT
excellent comme apéritif ; à table parfait avec des plats de fruits de mer, de préférence crus
SERVICE
6 à 8 °C, déboucher délicatement la bouteille et verser dans des verres à longue tige